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正宗北京炸酱面附炸酱配方手工面制作
发布作者:三味米餐创学院sanweimi.com|小吃商业配方|特色小吃配方|免费小吃配方|小吃做法大全
浏览人气:1436
发表日期:2024/3/8 20:18:28

问:新手能看懂配方教程吗??
答:配方教程都是从0讲起,配方用料精确到克数,讲解通俗易懂。?
问:学会能开店吗??
答:本站配方都是正宗的商用配方,掌握后完全可以独立开店经营。
【资料描述】:
流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
? ? ?炸酱面一般分抻面和手工切面。抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片,右手用刀切条,左手往左边推滚,以便滚上干面,免于粘连,最后攒成一把,双手拎起抻长,截去两头连接处,马上放入沸水锅内;切面是将和好的白面擀成薄片,洒上干面叠而切之,成为丝状。
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