【卤水调制】
? 第一步:将高汤烧开后转小火,下入香包,熬煮至香味完全融入到高汤内。
? 第二步:下入剩余的调色调味料,小火熬制30分钟即可。
【卤水保存】
? ? 用不锈钢桶架起来离地剩放,放于阴凉处,不用加盖,夏季每天需要加热一次,及时清除汤卤上的浮沫。
【盐焗鸡系列的卤制】
? ? ? 大火烧开卤水后转微微的小火,下入鸡部件,盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟,整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用,为了美观大家在出售前也可以刷上一层鸡油,增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。
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